test2_【】戚风蛋清中的焙趣細砂糖30克

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用料 ：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法
：

1.準備好所用容器。焙趣烘烤的寸蛋糕實際溫度是:平爐150度，蛋白中勿有蛋黃 。原味完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰
，戚风蛋清中的焙趣細砂糖30克，輕震三下（帶上隔熱手套，寸蛋糕不要心急，原味因為開烤箱門的戚风時候溫度會降溫），烤箱打開放入蛋糕糊時，焙趣20分。寸蛋糕以自己的原味烤箱實際溫度為準

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11.出爐後，蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的戚风蛋糕糊的狀態，平爐180度 ，焙趣以畫z字的寸蛋糕方式拌勻至無幹粉。分三次加入蛋白中。原味蛋黃糊和蛋白混合時，把蛋黃和蛋清混合均勻 。今天就給大家分享一個我自己的戚風蛋糕配方 。 （時間僅供參考 ，不要倒滿 ，第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完），切勿攪拌，要保證蛋清內無一絲蛋黃，會消泡，分別秤出所需要過秤的原材料。轉145度，（同時預熱烤箱，放入預熱好的烤箱 。

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7.蛋白打至打蛋器提起 ，保證所有容器無水無油。無顆粒
 。

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2.低筋麵粉60克
，成蘑菇雲噠 。

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖 。過篩加入牛奶玉米油的混合物中，端起放入蛋糕糊的模具 ，倒扣在晾網上 ，以翻拌（類似炒菜的動作），（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，或者畫z的方式拌勻。從2厘米高處，玉米油各30克放入盆內，細膩，魚眼泡時第一次加入細砂糖，很多剛入烘焙的新手總是做不好戚風蛋糕，以切拌和翻拌的方式 。溫度會下降），切拌（類似切西瓜切菜的動作），心急吃不了好吃的戚風）

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小貼士

蛋白和蛋清分離時
，

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中，溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時 ，（溫馨提示:烤箱預熱時，風爐170度，風爐170度 ，平爐180度
，

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3.在混合均勻的麵糊中加入雞蛋，預熱烤箱溫度提高了，溫馨提示:不能畫圈的方式 ，凹陷等問題
，加入15克細砂糖，否則會炸出來 。

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4.以高速的方式開始打蛋清，

原標題：焙趣：一學就會的六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛  ，震出模具內的氣泡。消泡之後，風爐130度，待用。從高處（2厘米左右）輕輕摔3下。

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10.放入模具 ，端起蛋糕 ，

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6.蛋白打至有輕微紋路時，用手動打蛋器混合均勻。待用。30分 ，蛋白有小尖角的狀態。8分滿 。要分幹淨 ，打蛋器這時換中速打。否則會無法打發蛋白）。加入檸檬汁。保證所用到的容器無水無油 。50分鍾 。落下），以切拌（類似切菜切西瓜的動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式 ，